tropézienne

La brioche:

300gr de farine

1 cuillère à café de sel

2 œufs+1 jaune

15 gr de levure fraiche ou 8 gr de levure sèche

60gr de sucre fin

100gr de beurre mou

100ml de lait

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

pour décorer 1 jaune d'œuf dilué avec un peu de lait et du sucre en grain.

Crème pâtissière:

450ml de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d' oeufs

90gr de sucre

2 sachets de sucre vanillé

45 gr de maizéna

50gr de beurre

6 gr de gélatine.

Chantilly:

35cl de crème liquide30%

6 cuillère à soupe de sucre glace

Diluer la levure avec le lait.

Dans un robot mettre la farine,le sel, le sucre ajoutez les œufs et la levure diluée ensuite la fleur d'oranger ,pétrir pendant 10 minutes, ajoutez le beurre mou et pétrir encore 5 minutes.

La pate est molle et collante c' est normal la mettre dans un grand saladier, la couvrir et la laisser lever.

Quand la pate à doubler de volume, dégazez-la, la couvrir de nouveau et laisser lever 1h30 dans le four éteint  quand elle a doublé de volume dégazé la une nouvelle fois, fariner vos mains et le plan de travail et y déposer la pate, former une boule,mettre dans un saladier couvrir au contact (film plastique)et mettre au frigo pendant 3 heures.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Battre les  jaunes avec le sucre,mettre la maizena,verser doucement le lait chaud sur le mélange tout en mélangeant puis remettre sur feu moyen pour faire épaissir sans cesser de mélanger, dès que la crème à épaissi mettre hors du feu et ajouter la gélatine essorée et mélanger bien pour la dissoudre, ajouter le beurre mou

bien mélanger et mettre dans un plat filmer au contact et mettre au frigo (la sortir du frigo 1 heure avant de s'en servir)

Sortir la pate du frigo après les 3 heures de pose et la dégazer, fariner vos mains et le plan de travail abaisser la pate sur 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

Poser votre pate sur une plaque de cuisson et à l aide d un cercle à pâtisserie de 24 cm découper un cercle ce sera votre tarte avec les chutes de pate ont peu faire des minis tropézienne, laisser pousser 30 minutes dans un endroit chaud,  ensuite dorer la pate avec l œuf diluer avec un peu de lait et parsemer de sucre perlé.

Cuire 25 minutes dans un four préchauffer à 190°.

A la sortie laisser refroidir sur une grille.

Mettre la crème fraiche dans le bol du robot et battre à petite vitesse augmenter petit à petit puis vitesse maximum  quand elle commence à épaissir, quand elle se tient ajouter le sucre glace et battre encore 30 secondes.

Détendre la crème pâtissière préalablement sortie du frigo 1 heure avant pour qu'elle retrouve de la souplesse ajouter 2 cuillère de chantilly  pour la détendre vivement puis ajouter le reste de chantilly en 3 fois délicatement pour ne pas faire retomber la crème  chantilly, mettre dans une poche à douille

Couper votre brioche en 2 et la garnir de crème ,mettre au frais pour qu'elle raffermisse.